Bacalao al Ajillo en Freidora de Aire — El Clásico Español en 15 Minutos

El bacalao al ajillo en freidora de aire es uno de esos platos que no necesita presentación. Un clásico de la cocina española que se hace en 15 minutos, sin aceite hirviendo, sin salpicaduras y sin que la cocina quede oliendo a pescado durante horas. El resultado es un bacalao jugoso por dentro con el ajo y el perejil bien integrados — exactamente como debe ser.

Esta receta funciona tanto con bacalao fresco como con lomos de bacalao congelado descongelado. Si usas bacalao en salazón, recuerda desalarlo 24-48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8 horas antes de cocinarlo.

Por qué el bacalao queda tan bien en la freidora de aire

El bacalao es un pescado que se reseca fácilmente si se pasa de cocción. La freidora de aire, con su circulación de aire caliente a temperatura controlada, permite cocinarlo al punto exacto sin riesgo de que se seque. El ajillo por encima protege además la superficie del bacalao durante la cocción, añadiendo sabor y manteniendo la humedad interior.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao (frescos, congelados descongelados o desalados)
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco picado al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto (no añadir si el bacalao ya está salado)
• Zumo de medio limón

Cómo hacer bacalao al ajillo en freidora de aire paso a paso

Paso 1 — Prepara el ajillo

Pela y lamina los dientes de ajo finamente. Mezcla en un bol el aceite de oliva, el ajo laminado, el perejil picado, el pimentón dulce y el zumo de limón. Remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea. Este ajillo es la clave del plato — no escatimes en el ajo ni en el aceite.

Paso 2 — Prepara el bacalao

Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina — especialmente si son congelados descongelados. La humedad superficial impide que el ajillo se adhiera bien y puede hacer que el bacalao se cueza en vez de asarse. Si el bacalao ya viene sin sal, pruébalo antes de añadir más.

Paso 3 — Precalienta la freidora

Precalienta la freidora a 180°C durante 3 minutos. Con el bacalao el precalentamiento es importante para evitar que suelte demasiada agua al entrar en contacto con una superficie fría.

Paso 4 — Cocina el bacalao

Coloca los lomos de bacalao en la cesta con la piel hacia abajo. Reparte el ajillo por encima de cada lomo generosamente. Cocina 12-15 minutos a 180°C — el tiempo exacto depende del grosor de los lomos. El bacalao está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente al presionar con un tenedor y ha perdido el aspecto translúcido.

Paso 5 — Sirve con pan

Sirve el bacalao al ajillo inmediatamente, con pan para mojar en el aceite con ajo y perejil que queda en la cesta. Ese es el mejor bocado del plato. Acompáñalo con unas patatas asadas, arroz blanco o una ensalada verde para completar la cena.

Acompáñalo con unas patatas en freidora de aire para completar la cena.

Tiempos y temperaturas

Consejos para que quede perfecto

• Seca siempre el bacalao antes de poner el ajillo — la humedad diluye el sabor
• No uses temperatura alta con el bacalao — 180°C es suficiente y evita que se reseque
• El bacalao no necesita que le des la vuelta si los lomos no son muy gruesos
• Si usas bacalao en salazón, no añadas sal extra — pruébalo siempre antes
• Usa aceite de oliva virgen extra, no aceite de girasol — el sabor es completamente diferente

Preguntas frecuentes sobre el bacalao en freidora de aire

¿Cuánto tiempo necesita el bacalao en freidora de aire?

Entre 12 y 15 minutos a 180°C para lomos de grosor estándar. Los lomos más finos necesitan menos tiempo — 10-12 minutos. El bacalao está listo cuando la carne se desmenuza al presionar con un tenedor.

¿Se puede hacer bacalao congelado en freidora de aire?

Sí, pero es mejor descongelarlo antes. A diferencia del salmón, el bacalao congelado directo tiende a soltar mucha agua en la freidora y puede quedar cocido en vez de asado. Descongélalo en la nevera la noche anterior para mejores resultados.

¿Hay que dar la vuelta al bacalao en la freidora?

Para lomos estándar no es necesario — la circulación de aire lo cocina uniformemente. Si tienes un lomo muy grueso puedes darle la vuelta a mitad de cocción con cuidado para no romperlo.

¿Qué diferencia hay entre bacalao fresco y bacalao desalado?

El bacalao fresco no necesita preparación previa. El bacalao en salazón necesita desalarse 24-48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. El resultado final es similar, aunque muchos prefieren el sabor más intenso del bacalao desalado para el ajillo.

¿El bacalao en freidora de aire queda seco?

No si respetas los tiempos y la temperatura. El error más común es cocinar el bacalao a temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo. A 180°C y controlando el punto con un tenedor, el bacalao queda jugoso y se desmenuza perfectamente.

Puedes leer más sobre el proceso de desalado del bacalao en Wikipedia.