FREIDORAS DE AIRE
Recetas
Bacalao Rebozado con Panko en Freidora de Aire — Crujiente y Sin Aceite

Bacalao Rebozado con Panko en Freidora de Aire — Crujiente y Sin Aceite

El bacalao rebozado con panko en freidora de aire es una de las recetas que más repito en casa — y cuando digo que la repito, es que la hago casi cada semana. El bacalao fresco con ese rebozado de panko crujiente y especiado que cruje al morderlo, jugoso por dentro, sin aceite hirviendo y sin el olor a pescado frito que se queda impregnado en las cortinas. Desde que lo hago en la freidora mis hijos lo piden constantemente y yo encantada porque es una de las formas más sanas y rápidas de comer pescado entre semana.

He probado esta receta de bacalao rebozado en freidora de aire con pan rallado normal y con panko y os digo sin dudarlo que el panko marca una diferencia enorme — el rebozado queda mucho más crujiente, más ligero y con esa textura crujiente que el pan rallado normal no consigue igual. Si no tenéis panko en casa lo encontráis en cualquier supermercado español y vale la pena tenerlo siempre a mano.

Por qué el bacalao rebozado freidora aire queda mejor con panko

A mí lo que me funciona con el panko es que sus copos más grandes y gruesos crean una capa con más aire entre ellos — y ese aire es el que se vuelve crujiente con el calor de la freidora. El pan rallado normal tiene una textura más fina y compacta que en freidora queda más densa y menos crujiente. He hecho la comparación muchas veces y el panko siempre gana. Además el panko absorbe menos aceite que el pan rallado normal, así que el resultado es más ligero y con menos calorías.

Ingredientes

600g de bacalao fresco o desalado en lomos (sin piel y sin espinas)
100g de panko
2 huevos batidos
50g de harina de trigo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de perejil seco
Sal y pimienta negra al gusto
Spray de aceite de oliva generoso
Para servir: alioli, salsa tártara o mayonesa con limón + rodajas de limón

Cómo hacer bacalao rebozado en freidora de aire paso a paso

Paso 1 — Prepara el bacalao

Lo primero que hago siempre es secar muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina — por los dos lados y con insistencia. Este paso es el más importante de toda la receta y el que más descuidan. El bacalao tiene mucha humedad y si no lo seco bien esa humedad hace que el rebozado no se adhiera correctamente y quede blando en vez de crujiente. Si es bacalao desalado, sécalo especialmente bien porque tiene más humedad que el fresco.

Paso 2 — Prepara el panko especiado

En un plato mezclo el panko con el ajo en polvo, el pimentón dulce, el perejil seco, sal y pimienta. Esta mezcla de especias es la que da el sabor al rebozado — el bacalao en sí es bastante suave y necesita un rebozado bien especiado para tener personalidad. He probado muchas combinaciones y esta es la que más gusta en casa, pero podéis ajustar las especias a vuestro gusto.

Paso 3 — Empana el bacalao

Pongo tres platos en fila — en el primero la harina, en el segundo los huevos batidos y en el tercero el panko especiado. Paso cada lomo primero por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo asegurándome de que queda completamente cubierto, y finalmente por el panko presionando suavemente para que se adhiera bien por los dos lados. Trabajo rápido — el bacalao vuelve a soltar humedad con el tiempo.

bacalao rebozado con panko en freidora de aire crujiente — Con el panko bien adherido y el spray de aceite listo — así entra en la freidora para quedar crujiente

Paso 4 — Cocina en la freidora de aire

Precaliento la freidora a 200°C durante 3 minutos. Coloco los lomos en la cesta sin que se toquen y aplico un spray de aceite muy generoso por encima — este es el paso que dora el panko y sin él el rebozado queda mate y sin color. Cocino 6 minutos a 200°C, doy la vuelta con cuidado usando una espátula fina, aplico más spray de aceite y cocino 5-6 minutos más. El total son 11-12 minutos para lomos de grosor estándar.

Paso 5 — Sirve inmediatamente

El bacalao rebozado con panko está en su mejor momento recién salido de la freidora — el rebozado pierde el crujiente en pocos minutos. Sirvo con alioli, salsa tártara o simplemente mayonesa con un chorrito de limón. En casa siempre pongo rodajas de limón a un lado — el zumo exprimido en el momento sobre el bacalao es la combinación perfecta.

Tabla de tiempos para bacalao rebozado freidora aire

Grosor del lomo	Temperatura	Tiempo total
Lomos finos (1-2 cm)	200°C	9-10 min
Lomos estándar (2-3 cm)	200°C	11-12 min
Lomos gruesos (+3 cm)	195°C	13-15 min

Consejos que he aprendido rebozando bacalao en freidora

Secar muy bien es el paso más importante — sin esto el rebozado no se adhiere bien
Panko siempre mejor que pan rallado — la diferencia de crujiente es enorme
Spray de aceite muy generoso — es lo que dora el panko y sin él queda mate
Trabaja rápido con el empanado — el bacalao suelta humedad con el tiempo
Sírvelo inmediatamente — el panko pierde el crujiente en pocos minutos

Lo que más me preguntan sobre el bacalao rebozado en freidora

¿Se puede usar bacalao congelado para esta receta?

Sí, pero descongélalo completamente en la nevera antes y sécalo muy, muy bien — el bacalao congelado suelta más agua que el fresco. He probado las dos versiones y con el congelado bien seco el resultado es muy bueno. La diferencia con el fresco es mínima si el proceso de secado se hace bien.

¿Se puede hacer sin huevo para una versión sin alérgenos?

Sí — puedes sustituir el huevo por leche de avena o por una mezcla de harina con agua para conseguir la capa adhesiva que hace que el panko se pegue. El resultado es ligeramente diferente pero perfectamente válido para quien tiene alergia al huevo.

¿Se puede usar merluza en vez de bacalao con esta receta?

Sí perfectamente — la merluza rebozada con panko en freidora queda igual de bien que el bacalao. Los tiempos son prácticamente los mismos. También funciona muy bien con cualquier pescado blanco de carne firme como el lenguado, la dorada en filetes o el rape en trozos pequeños.

¿Por qué el rebozado se desprende en la freidora?

El motivo más habitual es que el bacalao tenía humedad superficial o que no se aplicó suficiente spray de aceite. Con el bacalao bien seco, el rebozado bien adherido presionando con las manos y un spray generoso el panko siempre se queda en su sitio.

¿Lo has probado y el panko te ha quedado tan crujiente como esperabas? Cuéntame en los comentarios qué salsa has usado — en casa el alioli casero con mucho ajo es el favorito pero la salsa tártara con alcaparras también es espectacular con el bacalao. Si te gusta el pescado rebozado, mis palitos de pescado en freidora de aire son la versión más rápida que tienes que probar. Más sobre el bacalao en Wikipedia.

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Bacalao Rebozado con Panko en Freidora de Aire

El bacalao rebozado con panko en freidora de aire es mi receta de pescado favorita para entre semana — crujiente por fuera, jugoso por dentro y sin el olor a fritura de toda la cocina.

Plato Plato Principal

Cocina Española

Palabra clave bacalao rebozado, freidora de aire, panko

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 12

Servings 4

Calories 285kcal