Lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón

Cuando hierva añade la harina de golpe y remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes

Deja templar 10 minutos fuera del fuego

Añade los huevos de uno en uno batiendo bien cada vez — la masa tiene que quedar brillante y densa

Precalienta la freidora a 185°C durante 4 minutos

Con dos cucharas forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong sobre papel de horno engrasado en la cesta

Cocina 15 minutos a 185°C sin abrir la freidora en los primeros 8 minutos

Deja enfriar y reboza en azúcar glas o rellena con crema pastelera