Soldaditos de Pavía en Freidora de Aire — El Clásico Madrileño de Semana Santa

Los soldaditos de Pavía en freidora de aire son el aperitivo de Semana Santa que más veces me piden en casa — esos tacos de bacalao desalado con el rebozado Orly de cerveza que queda crujiente y ligero a la vez, con el pescado jugoso dentro. La receta es típicamente madrileña pero se ha extendido por toda España porque es difícil resistirse a ese bocado. Desde que los hago en freidora no hay vuelta atrás: sin el aceite hirviendo, sin las salpicaduras y con la cocina limpia.

El truco que los hace especiales es el rebozado Orly con cerveza fría — la carbonatación de la cerveza crea burbujas en la masa que al cocinarse dan ese acabado ligero y crujiente que no consigues con un rebozado de pan rallado normal. La cerveza tiene que estar bien fría para que las burbujas se mantengan en la masa el máximo tiempo posible.

Por qué el rebozado Orly marca la diferencia

El rebozado Orly lleva levadura química además de cerveza, lo que hace que la masa sea más esponjosa y ligera que un rebozado convencional. Al cocinarse en la freidora de aire las burbujas del gas se expanden y crean esa costra aireada y crujiente característica de los soldaditos de Pavía. El resultado es completamente diferente a un empanado con pan rallado — más elegante, más ligero y mucho más parecido al original frito en aceite.

Soldaditos Pavía freidora aire: lo que necesitas

• 400g de lomos de bacalao desalado
• 100g de harina de trigo
• 1 huevo
• 100ml de cerveza rubia fría
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 diente de ajo picado fino
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• Spray de aceite generoso
• Para servir: pimientos del piquillo y alioli

Paso a paso

1. Prepara el bacalao

Si usas bacalao en salazón necesitas desalarlo 24-48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8-12 horas — el tiempo depende del grosor de los lomos. Si tienes prisa, el bacalao desalado ya listo del supermercado funciona igual de bien. Sea cual sea la opción, seca muy bien los lomos con papel de cocina antes de cortarlos — cuanto más secos estén, mejor se adhiere el rebozado. Corta en tacos de 4-5 cm, del tamaño de un bocado generoso.

2. El rebozado Orly de cerveza

En un bol bate el huevo con el ajo picado fino. Añade la mitad de la harina, la cucharadita de levadura y los 100ml de cerveza rubia bien fría. Bate con unas varillas hasta que quede homogéneo y sin grumos. Incorpora el resto de la harina poco a poco hasta obtener una crema que caiga lentamente de la cuchara — ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Añade el perejil picado y rectifica de sal. Usa la masa inmediatamente sin dejar que repose para aprovechar las burbujas de la cerveza.

Cómo hacer los soldaditos Pavía freidora aire perfectos

3. Rebozo y cesta

Sumerge cada taco de bacalao en el rebozado Orly asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Precalienta la freidora a 200°C durante 4 minutos — ese precalentamiento es importante para que el rebozado se selle rápido al entrar en contacto con el calor. Cubre la cesta con papel de horno y aplica spray de aceite generoso. Coloca los soldaditos sin que se toquen — si se pegan el rebozado se rompe al separarlos. Spray de aceite abundante por encima.

4. Cocción y servicio

Cocina 8 minutos a 200°C. Abre la freidora y da la vuelta a cada soldadito con cuidado usando unas pinzas — el rebozado Orly es más delicado que el de pan rallado y se puede romper si no tienes cuidado. Aplica otro poco de spray y cocina 6-7 minutos más hasta que estén dorados de forma uniforme. Sírvelos inmediatamente — los rebozados Orly pierden crujiente muy rápido, así que de la freidora al plato sin pausa.

Tabla de tiempos

Lo que más nos preguntan

¿Se puede hacer con bacalao fresco en vez de desalado?

Sí, con bacalao fresco también quedan muy bien y además te ahorras el proceso de desalado. Si usas bacalao fresco sazona los tacos con sal antes de rebozarlos. El resultado es algo diferente en sabor — el desalado tiene un punto más intenso y característico — pero si no encuentras desalado el fresco es una buena alternativa.

¿Con qué se sirven los soldaditos de Pavía?

Tradicionalmente con pimientos del piquillo asados al lado — el contraste entre el bacalao crujiente y el pimiento suave y dulce es lo que hace que este aperitivo sea tan especial. El alioli o una mayonesa con un toque de limón también son acompañamientos perfectos. En los bares madrileños los sirven con el pimiento encima del soldadito como si fuera una bandera.

¿Por qué la cerveza tiene que estar fría?

Las burbujas del gas carbónico se mantienen mejor en líquidos fríos. Si la cerveza está templada las burbujas se escapan antes de que la masa llegue a la freidora y el rebozado no queda tan esponjoso. Saca la cerveza de la nevera en el momento justo de hacer la masa y úsala inmediatamente.

¿Los habías hecho antes en casa o siempre los pedías en el bar? Cuéntame en los comentarios si el rebozado Orly con cerveza te ha convencido para hacerlos en casa — en mi casa desde esta receta ya no los pedimos fuera. Si te gustan los aperitivos de Semana Santa con freidora, mi gambas al ajillo en freidora de aire y mis bacalao al ajillo son los otros dos clásicos que no te puedes perder. Más sobre los soldaditos de Pavía en Wikipedia.

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Soldaditos de Pavía en Freidora de Aire

Los soldaditos Pavía freidora aire son el aperitivo de Semana Santa que más sorprende — ese rebozado Orly con cerveza que queda ligero y crujiente a la vez, con el bacalao desalado jugoso dentro. Sin el aceite hirviendo y sin el olor en toda la cocina

Plato Aperitivo

Cocina Madrileña

Palabra clave bacalao rebozado, freidora de aire, pescado, Semana Santa, soldaditos de Pavía

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Servings 4

Calories 310kcal

Ingredientes

• 400 g de lomos de bacalao desalado
• 100 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 100 ml de cerveza rubia fría
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 diente de ajo picado fino
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• Spray de aceite generoso
• Para servir: pimientos del piquillo y alioli o mayonesa

Instrucciones

• Si el bacalao no está desalado, sumergirlo 24-48 horas cambiando el agua cada 8-12 horas
• Seca bien los lomos con papel de cocina y córtalos en tacos de 4-5 cm
• Prepara el rebozado Orly: bate el huevo con el ajo picado, añade la mitad de la harina, la levadura y la cerveza fría. Bate hasta que quede homogéneo. Incorpora el resto de la harina hasta obtener una crema espesa que caiga lentamente de la cuchara. Añade el perejil.
• Sumerge los tacos de bacalao en el rebozado Orly asegurándote de que queden bien cubiertos
• Precalienta la freidora a 200°C 4 minutos. Cubre la cesta con papel de horno y spray generoso
• Coloca los soldaditos en la cesta sin que se toquen. Spray de aceite por encima
• Cocina 8 minutos a 200°C. Da la vuelta con cuidado y 6-7 minutos más hasta que estén dorados
• Sirve inmediatamente con pimientos del piquillo y alioli

Laura Sánchez

¡Hola! Soy Laura, una apasionada de la cocina saludable y las freidoras de aire. En este blog comparto mis experimentos y trucos para que comas rico y sano sin complicaciones.