Buñuelos de Bacalao en Freidora de Aire — El Aperitivo de Semana Santa Sin Freír

Los buñuelos de bacalao en freidora de aire son el aperitivo de Semana Santa que más veces me piden en casa después de los soldaditos de Pavía — esas bolitas doradas y crujientes por fuera, esponjosas y con el sabor intenso del bacalao desalado por dentro. Desde que los hago en freidora no he vuelto al aceite hirviendo: quedan prácticamente igual, sin las salpicaduras y sin ese olor que se queda en la ropa durante horas.

El truco que los hace especiales son dos cosas: el bacalao bien desalado y escurrido, y el reposo de la masa en la nevera antes de cocinarlos. Si la masa está demasiado húmeda los buñuelos no se forman bien y quedan planos. Con ese reposo de 10 minutos la harina absorbe la humedad del bacalao y la masa queda con la consistencia perfecta para darles forma.

Buñuelos bacalao freidora aire: lo que marca la diferencia

La clave de estos buñuelos no está en la freidora sino en el bacalao. Tiene que estar bien desalado — si está demasiado salado el buñuelo queda incomible — y muy bien escurrido y seco antes de mezclar con la masa. Si el bacalao tiene mucha agua la masa queda líquida y los buñuelos no se forman. Yo siempre seco el bacalao desmigado con papel de cocina presionando bien antes de añadirlo a la mezcla.

Lo que necesitas (para 4 personas)

• 300g de bacalao desalado desmigado
• 150g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100ml de leche entera
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 dientes de ajo picados finos
• Perejil fresco picado abundante
• Pimienta negra
• Spray de aceite generoso
• Para servir: alioli o mayonesa con limón

Paso a paso

1. Prepara el bacalao

Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8-12 horas según el grosor. El bacalao desalado listo del supermercado también funciona perfectamente. Sea cual sea la opción, desmígalo con las manos eliminando espinas y piel, y sécalo muy bien con papel de cocina presionando con fuerza. El bacalao tiene que quedar lo más seco posible antes de mezclar con la masa.

2. Prepara la masa

En un bol bate los 2 huevos con los 100ml de leche. Añade la harina tamizada junto con la cucharadita de levadura y mezcla con unas varillas hasta que no quede ningún grumo. Incorpora el bacalao desmigado bien seco, el ajo picado muy fino y el perejil abundante — en los buñuelos de bacalao el perejil no es opcional, le da el color y el frescor que los hace tan característicos. Rectifica de pimienta y deja reposar la masa tapada en la nevera 10 minutos.

Cómo conseguir que los buñuelos bacalao freidora aire queden huecos

3. Forma y cocina

Precalienta la freidora a 200°C durante 4 minutos — ese precalentamiento es clave para que los buñuelos se sellen nada más entrar en contacto con el calor y queden huecos por dentro. Cubre la cesta con papel de horno y aplica spray de aceite generoso. Con dos cucharas soperas forma bolitas del tamaño de una nuez grande — no más grandes, o el interior no se cocina bien. Coloca con espacio entre ellas y aplica spray abundante por encima.

4. Temperatura exacta y vuelta

Cocina 8 minutos a 200°C sin abrir la freidora. A los 8 minutos ya están suficientemente firmes para darles la vuelta sin que se rompan — antes de ese tiempo el exterior todavía está blando y al tocarlos se deforman. Da la vuelta con cuidado con unas pinzas y cocina 6-7 minutos más hasta que estén dorados de forma uniforme. Sírvelos inmediatamente con alioli o mayonesa con un toque de limón.

Tabla de tiempos

Lo que más nos preguntan

¿Se puede usar bacalao fresco en vez de desalado?

Sí, con bacalao fresco también quedan buenos aunque el sabor es más suave y menos característico. Si usas fresco sazona la masa con sal al gusto. La textura de los buñuelos es prácticamente la misma — lo que cambia es la intensidad del sabor a bacalao, que es mucho más marcada con el desalado.

¿Por qué mis buñuelos quedan planos?

Casi siempre por exceso de humedad en la masa — o el bacalao no estaba suficientemente seco, o la masa es demasiado líquida. Si al coger la masa con la cuchara cae en hilo continuo está demasiado líquida: añade una o dos cucharadas de harina hasta que caiga en trozos. El reposo de 10 minutos en la nevera también ayuda mucho a que la masa tome consistencia.

¿Cuánto aguantan?

Los buñuelos de bacalao están en su mejor momento recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos 3-4 minutos a 180°C en la freidora para que recuperen el crujiente. Al día siguiente siguen buenos aunque pierden algo de la textura inicial.

¿Los has probado ya o siempre los pedías en el bar? En casa en cuanto los saco de la freidora desaparecen antes de llegar a la mesa — es difícil no comer dos o tres antes de servirlos. Si te gustan los aperitivos de Semana Santa con bacalao, mis soldaditos de Pavía en freidora de aire son el otro clásico que no te puedes perder esta semana. Más sobre los buñuelos de bacalao en Wikipedia.

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Buñuelos de Bacalao en Freidora de Aire

Los buñuelos bacalao freidora aire son el aperitivo de Semana Santa que más sorprende a quien los prueba — por fuera crujientes y dorados, por dentro esponjosos y con ese sabor intenso del bacalao desalado. Sin el aceite hirviendo y sin la cocina impregnada.

Plato Aperitivo

Cocina Andaluza

Palabra clave aperitivo español, buñuelos de bacalao, freidora de aire, Semana Santa

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Servings 4

Calories 280kcal

Ingredientes

• 300 g de bacalao desalado desmigado
• 150 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 ml de leche entera
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 dientes de ajo picados finos
• Perejil fresco picado abundante
• Pimienta negra
• Spray de aceite generoso
• Para servir: alioli o mayonesa con limón

Instrucciones

• Si el bacalao no está desalado, sumergirlo 24-48 horas cambiando el agua cada 8-12 horas
• Escurre y desmiga el bacalao con las manos eliminando espinas y piel. Sécalo bien con papel de cocina
• Bate los huevos con la leche. Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla hasta que quede homogéneo y sin grumos
• Incorpora el bacalao desmigado, el ajo picado y el perejil abundante. Mezcla bien y rectifica de pimienta
• Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera
• Precalienta la freidora a 200°C 4 minutos. Cubre la cesta con papel de horno y spray generoso
• Con dos cucharas forma bolitas del tamaño de una nuez grande y colócalas en la cesta sin que se toquen
• Spray de aceite abundante por encima. Cocina 8 minutos a 200°C
• Da la vuelta con cuidado y 6-7 minutos más hasta que estén dorados. Sirve inmediatamente

Laura Sánchez

¡Hola! Soy Laura, una apasionada de la cocina saludable y las freidoras de aire. En este blog comparto mis experimentos y trucos para que comas rico y sano sin complicaciones.